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《如果高粱会说话》科普系列之水塔酿醋原材料——高粱
发布日期:2023/2/8  浏览次数:599

    高粱大约在中国古代的西周时期开始种植,后来,人们发现高粱具有强大的生存能力,抗旱、抗涝、耐贫瘠、耐盐碱,宋代开始,高粱逐渐受到了重视,得到大规模种植,仅仅用了100年就实现了普及。高粱在物质匮乏的年代是人们的救命粮食,在如今经济发达的现代社会,高粱也从未缺席过。今天为大家讲讲高粱米的那些事~

       

    高粱的家乡在东非一一一那个有着“非洲屋脊”之称的古埃塞俄比亚,高粱历史悠远,作为我国古老的栽培作物之一,有着5000多年的种植历史,在中国可谓是妇孺皆知。说到高粱,大家一定第一时间想到了莫言的书《红高粱》,高粱一直有着很浓厚的人文色彩,从古至今文人墨客笔下的高粱也数不胜数,比如林徽因、海子、余光中等文人都曾写过赞美高粱的诗句文章。关于高粱还流传着不少历史故事,比如“关公与高粱米”。

    据说关公当年屯兵荆州之时,赤兔马跑到天门白茅湖边吃光了高粱苗。关公很内疚说道:“父老乡亲,我是一军首领,不能让百姓遭殃。只是有军务在身,待我攻下襄樊后,一定回来赔偿。”不料关公败走麦城,关公再也没回荆州。关公到了阴间,仍惦记着欠白茅湖乡亲的这笔债。他找到神农氏帮忙,想赔偿乡亲的损失。神农氏很感动,给关公两粒仙丹,说:“你和你的马各吃一粒,然后到那片田地去走一趟就行了。”关公谢过神农氏,与马各吃了一粒神丹,就跑到白茅湖边的田地。当地乡亲眼见昨日光秃秃的田地,一夜之间高粱苗长得绿茵茵的,很是惊异。当夜,白茅湖的人都做了一个梦,梦见关公走来说:“我对不住你们。本想打胜仗回来赔你们禾苗,可不幸身亡。现在,我和我的马来还你们高粱苗来了。”后来夏收之时的高粱与往年不同,穗又大又饱满,红喷喷的,人们顿时明白了:高粱是关公和赤兔马还的,他的脸,那马的毛,不都是红的吗?乡亲们又惊又喜,都说:关公真是个好人!

在我们日常饮食中,食用高粱的方式多种多样,不同地区的人们创新了很多不同的吃法,比如北方的人经常把它碾成米,用来熬粥或者煮饭;南方人把它磨成面粉做成馒头、面条,点心等。自明代起,高粱酿酒技术得到普及之后,高粱成为了中国白酒的主要原料,其蕴含的单宁赋予白酒特有的芳香,像中国的八大名酒:茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒和古井贡酒都采用高粱作为酿酒原料使用,中国四大名醋山西老陈醋也是用高粱作为酿醋原料使用。

    水塔醋业酿醋原材料甄选30000亩优质高粱种植基地,当“银棉金稻千重秀”的丰收盛况与“清风吹空月舒波”的诗意图景相融,正应了那句:人生充满劳作,然而人诗意地栖居在大地上。

    高粱米中富含淀粉、蛋白质、氨基酸以及各种营养物质,有补中益气、和胃消食等功效。而现在的00后们对高粱的味道其实是非常陌生的,事实上,因高粱所含的营养物质,人体并不是能够很好的消化,所以当大米、小麦等食物能够满足人们日常饮食所需时,高粱就不那么受喜爱了,当然更主要的原因还是因为高粱的口感并不好,吃起来较硬,且它的单宁含量丰富,有涩涩的味道,因此高粱单独作为主食食用并不能受到大部分的人喜欢。

现在的高粱米得到改良后,口感有了很大提升。由于高粱米单独做食物口感并不好,所以人们通常把它与其他食材搭配在一起,比如用高粱米蒸饭的时候我们可以和大米混在一起蒸,这样口感好吃,而且也避免完全用高粱米蒸饭,口感硬的问题;把高粱与猪肚、珍珠米一起熬成高粱粥,美味又营养;还可以做高粱米水饭,这属于东北的一特色,把高粱米用锅熬熟后,再用冷水过凉,像过水面那样,然后再搭配东北特色的茄子拌酱一起食用,美哉美哉!高粱米还可以磨成高粱粉和绿豆粉、桂花糖浆、红枣制成高粱窝窝头;高粱粉与白糖、红豆、玉米油做成的高粱糕,都有健脾除湿、和胃消积的作用,能够适当调理身体。