醋的学名叫乙酸,分子式为CH3COOH.在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质.然而自然界的造化是神奇的.当醋从化学领域步入食物营养领域之后,醋成了碱性食品.

    酸碱物质和酸碱性食品是两对不同的概念.酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系.判断食物的酸性和碱性,主要看食物中所含的碱性元素酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果.

    通常,简单的判定方法为:凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性,多为酸性食物;含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性,多为碱性食物.比如醋是酸的,柑、梅、杏等水果也是酸的,但它们非但不是酸性食品,恰恰相反,却是典型的碱性食品.又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等,则不是碱性食品,全都属于酸性食品.醋是一种酸味食品而非酸性食品,其实醋和苹果虽酸却是碱性食物.

    因此可以知道,醋是一种酸性物质,却是一种碱性食物.